NV é uma expressão para designar um vinho sem safra, ou mais conhecido como vinho não vintage.
Grande parte dos rótulos dos vinhos exibem o ano da safra – o ano em que as uvas usadas na sua produção foram colhidas. Em algum casos, produtores de vinhos podem criar um vinho sem safra, combinando vinhos de diferentes anos de colheita, o vinho não vintage.
Os motivos podem ser diferentes mas estão relacionados em manter um padrão de qualidade ou estilo da bebida, e até mesmo de quantidade.
Explico melhor, as safras podem apresentar diferenças, de quantidade e de qualidade, entre uma colheita e outra, como por exemplo, em decorrência de condições climáticas. Neste caso, a mistura de safras pode equiparar a quantidade ou qualidade perdida e manter o sabor desejado pelo enólogo e a quantidade de litros pretendida pelo produtor. A valorização de safras especiais, como foi 2020 no Brasil, também pode agregar qualidade ao produto final.
Mas a combinação se safras também é muito utilizada para manter um estilo próprio de determinado produto ou mesmo de uma marca como acontece com frequência na produção de champagnes, espumantes, fortificados e vinhos tranquilos.
